Гамбург- рыбная столица Германии

13. Oct, 2013 0 Comments

В прошлом году среднестатистический житель ФРГ съел 5,2 килограмма готовых блюд из рыбы и морепродуктов. Но больше всего они пользуются спросом, конечно, у гамбуржцев, на счету которых в среднем 7,2 кило.

Согласитесь, было бы странно, если бы наш город не занимал в стране лидирующие позиции по этому показателю. Вполне естественно, что именно здесь, в главном морском порту Германии, самый широкий ассортимент рыбы и морепродуктов, а заодно и самый большой контингент их благодарных ценителей. При необходимости мы готовы платить за «дары моря» больше, чем раньше, хотя этого не скажешь о жителях других земель.

В прошлом году продолжилась не слишком радующая тенденция снижения общего уровня потребления рыбы в пересчете на каждого жителя страны. В 2011 году этот показатель был равен 15,5 кг (в данном случае имеется в виду вес неразделанной рыбы), а в 2012-м – на 300 г меньше. Эксперты связывают это с общим повышением цен на «дары моря». В то время как цены пищевых продуктов в целом увеличились в среднем на 3,4%, рыбная продукция подорожала почти на 5%, а рыбные консервы – вообще на 12%. По мнению специалистов Hamburger Fisch-Informationszentrum, это подорожание связано с ростом закупочных цен на сырье и стоимости его переработки.

Следует отметить, что благодаря повышению цен снижение уровня потребления рыбы и морепродуктов на душу населения не повлекло за собой финансовых потерь у предприятий рыбной промышленности страны. Более того, немецкие покупатели установили новый рекорд, потратив в магазинах примерно 3,3 млрд евро – на 1% больше, чем в предыдущем году. А за три квартала нынешнего рост покупательских расходов на рыбную продукцию составил уже 5% по сравнению с тем же периодом 2012 года.

Больше всего рыбы и морепродуктов в Германии традиционно потребляют северяне, и здесь мегаполис на Эльбе по-прежнему в лидерах – 7,2 кг готовой продукции на душу населения. На втором месте Мекленбург – Передняя Померания (6,4 кг), на третьем – Шлезвиг-Гольштейн (6,1 кг). Средний по стране показатель равен 5,2 кг, а меньше всего рыбы едят в Сааре, Гессене и Баден-Вюртемберге (лишь чуть больше 4 кг).

Что же касается вкусовых предпочтений, то лидером продаж (26%) по-прежнему остается загадочная рыба с гордым, но чисто торговым названием Seelachs (или Alaska-Seelachs), за которым скрываются скромные родственники трески – сайда и минтай. Далее следуют сельдь (18,1%), лосось (15%), тунец (10,9%) и пангасиус (3,5%), выращиваемый на специальных фермах в Юго-Восточной Азии. Качества последнего, впрочем, нещадно критикуют повара, так что пангасиус рискует уже в этом году уступить свое место более благородной форели, которая по продажам отстает от него всего на 0,1%.

Чаще всего мы покупаем замороженную рыбу (29%), на втором месте – консервы и маринады (26%), на третьем – омары, креветки, моллюски и прочие морские гады (16%). Свежая рыба, занимающая в продажах около 9%, понемногу теряет в популярности, уступая копченой продукции (11%). Кстати, примерно треть «даров моря» мы потребляем вне дома, то есть в ресторанах и рыбных буфетах.

Хотя в пищевом рационе жителей Германии морепродукты играют довольно важную роль, немецкую рыбную промышленность трудно назвать крупной отраслью – в ней занято лишь 42 000 человек. Океанский рыбопромысловый флот насчитывает всего 9 траулеров, к которым следует добавить 1 540 небольших судов прибрежного лова. Даже по сравнению с соседними Нидерландами и Данией это совсем немного.

Может, именно поэтому собственный улов составляет лишь 11% на рынке Германии. Это означает, что 89% рыбы импортируется из-за рубежа. Но вы вряд ли угадаете, какая страна поставляет ее на наш рынок больше всего – это Польша (15%), за которой следуют Китай и Норвегия (по 12%). Из США и Вьетнама мы получаем соответственно 5,5% и 4%.

Германия, кстати, отнюдь не чемпион мира и по закупкам рыбы. Согласно данным FAO – Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в прошлом году среднемировое потребление неразделанной рыбы на душу населения равнялось 19,2 кг (у нас, напомню, на целых четыре кило меньше). Для сравнения: исландцы и португальцы ежегодно съедают в среднем около 80 кг на человека, японцы и норвежцы – по 60 кг. Так что нам есть куда расти, и в этом стремлении к вершинам чревоугодия жители Гамбурга явно должны бы задавать тон.