Хумус с запеченной спаржей и нутом

13. Jul, 2020 0 Comments

Мари Гримм – нутрициолог, эксперт международного класса в сфере естественного растительного питания, автор курсов «Планируй еду» и «Русская кухня 21 века». За свои рецепты Мари не раз была удостоена признания высокого жюри в Германии, принимая поздравления, в том числе – от обладателя звезды Мишлена.

«Рада поделиться с вами ценными советами по планированию питания и рецептами на своем блоге. Составляйте план меню и экономьте свои ресурсы. Скачивайте «7 шагов» для плана меню, следуйте рекомендациям и получайте результат (http://ru.ich-im-glueck.de/)».
Хумус с запеченной спаржей и нутом

Спаржа с копченым нутом (на 3 порции)
500 г спаржи
150 г вареного нута (Kichererbsen)
Специи – копченая красная паприка в порошке, соевый соус, сок 1/2 лимона
Сладкая копченая паприка является популярной приправой в испанской кухне. Она добавляет блюдам насыщенный огненно-красный цвет, тонкий аромат копчения и костра.
Приготовление. Спаржу помыть, срезать нижние кончики и почистить нижнюю часть стебля, снимая твердую часть кожицы. 2 ст. ложки соевого соуса смешать с лимонным соком и ½ ч.л. копченой паприки. Смешать с маринадом вареный нут и выложить его и спаржу на противень. У меня осталась морковь, и я решила запечь ее вместе с нутом и спаржей. Запекаем 10 минут при 190 градусах. Перед подачей спаржу можно немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком и любимым сухими травами.

Хумус из нута или белой фасоли

180 г нута или белой фасоли
80 г кунжутной пасты «тахини»
50 г льда (3-4 кубика)
½ ч. л. соли, 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. тертой цедры лимона.
Приправа – 1 ч. л. порошка зиры (кумина)
Приготовление. Отварить нут или использовать консервированный. Все ингредиенты измельчить в кухонном комбайне на средней скорости. Внимание! Чтобы получилась нежная, как крем, консистенция, нужно взбивать 2-3 минуты в миксере или кухонном комбайне на средней (!) скорости. Купить кунжутную пасту «тахини» можно в отделе восточных продуктов или восточной лавке. Берите светлую пасту из очищенного кунжута. Хумус можно подавать со свежим салатом, рисом, мазать вместо масла на хлебцы. Поэтому стоит заготовить побольше. Хранить в холодильнике в закрытой банке. Использовать в течение 3 дней.
Польза спаржи. Пока на рынках есть свежая спаржа, ее стоит включить в свой ежедневный рацион. Ведь она готовится очень быстро (варим 3, запекаем 10 минут, а зеленую просто едим сырой). Это продукт для стройности фигуры – всего 20 килокалорий на 100 граммов.
В спарже много витаминов, минералов и других полезных веществ: витамины К, Е, А, С, группы В, фолиевая кислота, селен, медь, марганец, калий, кальций, железо. Регулярное употребление спаржи помогает очистить организм от шлаков и токсинов, нормализовать процесс кроветворения и улучшить работу сердца и сосудов.
Польза бобовых. Это ценнейший источник белка и клетчатки. Ведущие международные общества питания и диетологии рекомендуют включать бобовые в ежедневное меню. Чем чаще употребление бобовых – тем реже употребление мяса. А значит, тем меньше риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, диабета. Бобовые вносят разнообразие в ваше меню, делают питание более здоровым и дешевым.
Полезно знать – при варке бобовые увеличиваются в весе в 2,25 раза. В рецепте (если нет ссылки на консервированный продукт) дается вес сухих бобовых до варки. Если вы берете консервированную фасоль или горох, сохраните «воду» в которой лежали бобы, ее можно использовать для пирога или запеканки. Читайте состав консервов – кроме воды, соли и самих бобовых, там ничего больше быть не должно.
В следующем номере вас ждет рецепт быстрой запеканки, где мы будет использовать аквафабу, то есть воду, в которой лежала консервированная фасоль или горох нут. Если вы сварили фасоль сами – будем использовать воду, оставшуюся после варки. Аквафаба может заменить ингредиент, без которого вы, возможно, не мыслите запеканки… Не пропустите следующего номера!

Памятка о заготовке бобовых
Чечевица красная и желтая готовится быстро – 10-12 мин. – и не нуждается в замачивании. Чечевица темная варится около 60 минут. Если вы замочили темную чечевицу на пару часов или на ночь, время варки уменьшается в два раза.
Фасоль (все виды) и турецкий горох нут стоит замочить на ночь (12 часов). Воды потребуется в 6 раз больше, чем бобовых. Выберите для замачивания емкость, в которой от края воды и до каемки останется пустое место (приблизительно 1/3). Бобовые к утру увеличатся в размере.
Время варки. После замачивания потребуется около 90 минут на медленном огне. Важно! Бобовым нужно время, варите исключительно на медленном огне (избегайте сильного огня, не варите в бурлящей воде). 1 ч. л. соды помогает бобам провариться равномерно и сокращает время варки.
Совет – если у вас нет времени сварить бобы после замачивания, промойте их и залейте свежей водой, они подождут до вечера. Или можно заморозить промытые замоченные бобовые и сварить, когда они понадобятся.

Рецепт заготовки фасоли и нута на неделю
500 г фасоли или турецкого гороха (нута), 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г корня сельдерея или 1 морковка (порезать на 3-4 части), 3 лавровых листа, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. семян фенхеля, веточка розмарина.
Фасоль, замоченную на ночь, слить и промыть под проточной водой. Поставить кастрюлю на огонь. Разрезать луковицу пополам и положить половинки срезом вниз на дно кастрюли. Лук готов, когда на срезе появится коричневая корочка. Добавить фасоль, остальные ингредиенты и 3 литра воды, включить сильный огонь и довести до кипения. Образующуюся пенку снять. Убавить огонь до минимума и варить с открытой крышкой около 30 минут. Проверьте фасоль, если она мягкая внутри и имеет текстуру крема – готова! В ином случае продолжайте варить до желаемой консистенции.
Для хранения в холодильнике дать фасоли остыть. Фасоль (без овощей) вместе с водой, в которой она варилась, разложить по банкам и закрыть. Хранить в холодильнике 4-5 дней.
Я желаю вам приятного аппетита и доброго здоровья!