Год Быка. Жизнь быка.

Текст и фото: Ирина Козбан

Согласно восточному календарю, наступивший 2021 год пройдет под знаком Белого Металлического Быка. Бык – благородное животное, и, если верить интерпретациям астрологов, – мудрый, уверенный в себе и сдержанный знак. То есть год нам обещают достаточно спокойный (да уж, хотелось бы!) и без сильных потрясений.
А что, кроме этой оптимистичной символики, значат для нас быки и коровы? Давайте будем чуть более прагматичными в наших оценках. Правильно, быки и коровы – это вкусное мясо, шашлыки, пельмени, колбасы, а еще молоко, масло, сыры, йогурты, сливки и бесчисленное множество продуктов питания, производимых из них.
За неделю среднестатистический житель Германии потребляет почти килограмм мяса, – кстати, это вдвое больше рекомендованного для здоровья количества. На долю говядины при этом приходится 16,7%. За неделю к нам в желудок попадает и примерно 1,3 литра молока и около 800 граммов сыра, творога и других молочных продуктов. Так вот, при таком обилии даров от крупного рогатого скота, было бы справедливым начать год Быка с небольшого исследования, посвященного этому чудесному животному. Отдать, так сказать, должное покровителю 2021 года.

В Германии сейчас больше 13 миллионов коров и быков. Хотя число фермеров, занимающихся разведением крупного рогатого скота, сокращается, размеры поголовья увеличиваются – больше двух третей коров и быков живут на фермах, где содержится не меньше 100 животных.
Условия содержания. Примерно две трети коров и быков круглый год содержатся в помещении. При этом их стойла достаточно тесные, и животные бывают значительно ограничены в движении. Чтобы они не травмировали друг друга, коровам спиливают рога. По-прежнему встречается практика привязного содержания, когда животные привязаны рядами друг к другу и могут только стоять или лежать.
По природе своей быки и коровы – социальные животные, и нарушение социальных связей и групповой динамики в стаде, продиктованное практическими соображениями фермеров, вызывает у животных дополнительный стресс.
Корм. Даже если коровы и быки проводят все время в стойле и никогда не выходят на пастбище, для их откорма нужно много земли. Если раньше скот кормили травой и сеном, то сегодня основной источник питания – это соя. Но для необходимого немецким быкам и коровам количества сои в самой Германии нет места, поэтому животные зависят от урожая из других стран, преимущественно из Латинской Америки. Выращивание сои само по себе тоже не безобидно, поскольку сопряжено с массовым применением ядовитых гербицидов, например, глифосата.
Производство молока. Чтобы корова давала молоко, она должна родить теленка. Правда, сразу после родов теленка разлучают с матерью, чтобы он не расходовал ценный ресурс. Молоко достается людям, а новорожденный теленок получает смесь. Самок выращивают для молочного производства, и уже в самом «нежном возрасте» они становятся дойными коровами, а вот самцов чаще всего отправляют на скотобойню еще телятами.
Корову снова оплодотворяют уже через две-три недели после родов. В день корова дает около 21 литра молока, хотя эти цифры могут достигать рекордных 90 литров (!). Конечно, такие нагрузки сказываются на здоровье животного, а через несколько лет производительность коров падает до «экономически невыгодной». В среднем молочные коровы в Германии живут только пять лет, хотя с точки зрения биологии при хороших условиях содержания они могут жить примерно до 20-25 лет.
Животные – мусорные отходы. Еще один грустный факт – часть животных, предназначенных для убоя, умирает еще до поступления на скотобойню. Причины разные, например, длительная транспортировка в неподходящих условиях. Мясо погибших животных выбрасывается. После забоя около четверти туши не используется, хотя когда-то наши предки находили применение для каждого органа убитого животного. Да и значительная часть проданного мяса в итоге тоже оказывается в мусорном ведре, поскольку попросту не съедается. Не очень-то оправданные жертвы со стороны коров и быков.
Прочие «жертвы» разведения крупного рогатого скота. С одной стороны, потребляя мясо, произведенное на традиционных фермах, мы подвергаем определенному риску свое здоровье. Ни для кого не секрет, что в современном животноводстве применяются в больших количествах антибиотики. Постепенно они теряют свою эффективность, а бактерии, выработавшие устойчивость к антибиотикам, могут передаваться людям.
Кроме того, интенсивное животноводство оказывает негативное воздействие на окружающую среду – приводит к значительным выбросам парникового газа метана, изменению системы землепользвания, как, например, в случае с соевыми полями. К загрязнению воды и почв – в них увеличиваются концентрации азота, фосфора и токсичных пестицидов, к сокращению биологического разнообразия на нашей планете. Но не коровы и быки повинны в экологических проблемах… Ситуацию можно и нужно менять! Нам!
2021 может стать годом нового знакомства с быками и коровами, а еще временем, когда мы можем научиться быть чуть более чуткими и благодарными тем, кто преданно служит нам и обеспечивает наши потребности и желания. И здесь я подразумеваю, конечно же, не только коров и быков, но и всю живую природу и окружающий нас мир.
Уверена, многие из вас готовы к несложным и даже увлекательным экспериментам!
Вот вам несколько идей.
Планировать свой недельный рацион так, чтобы сократить количество потребляемого мяса. Можно начать с самого простого – сделать хотя бы один день в неделю вегетарианским. Можно ввести и веганские дни. Коровье молоко можно заменять овсяным (Hafermilch).
Попробовать мясные и молочные продукты, сертифицированные как продукты органического и этичного сельского хозяйства (европейский стандарт «Bio», системы сертификации «Bioland», «Demeter», «Neuland»). Поскольку цены на такие продукты значительно выше, можно покупать их хотя бы «по праздникам».
Когда турпоездки снова вернутся в нашу жизнь, устроить семейные выходные на подходящей ферме (Ferienbauernhof) и понаблюдать за жизнью коров и быков. Этот опыт поможет развить эмпатию к сельскохозяйственным животным, вникнуть в трудности, с которыми сталкиваются фермеры, переосмыслить роль аграрного сектора. Еще можно пойти в музей Museumsdorf Volksdorf в Гамбурге и посмотреть, как выглядело животноводство в немецких деревнях в прошлые века. А заодно расспросить персонал про недавнюю историю с теленком Goofy.

Или съездить в «коровий заповедник» Tierschutzstiftung Hof Butenland неподалеку от Бременхафена.
А для тех, кто хочет углубиться в тему современного животноводства, понять, что происходит в этой отрасли в Германии и какие альтернативы возможны для ее устойчивого развития, есть замечательные информационные материалы. Например, публикации фонда Heinrich Böll Stiftung «Der Fleischatlas», «Der Agrar-Atlas» и «Iss was?! Tiere, Flesich & Ich», или «Mensch Macht Milch» от Germanwatch e.V., и даже документальные фильмы, такие, как Cowspiracy.

Verfasst von:
Maria Stroiakovskaya